Gezond tussendoortje hardlopen

Als je fan bent van de ongezonde muffins, maar nu graag gezonde muffins wil eten is dit het perfecte recept! Lekker om te eten op je werk, school of wanneer er visite is. Daarnaast zijn ze ook makkelijk te maken en duurt het niet al te lang!

Ingrediënten

- 100 gram amandelmeel
- 1 ½ banaan
- 2 eieren
- 65 ml plantaardige melk
- 90 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
- 40 gram pure chocola (zo puur mogelijk)
- 2 theelepels bakpoeder
- 20 ml kokosolie
- Mespunt zout

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de ovenbestendige muffinvorm met losse muffinvormpjes
- Maal de banaan fijn met een staafmixer. Klop er daarna de eieren, melk, meel, zout en bakpoeder door
- Laat de kokosolie smelten op laag vuur en meng dit daarna door het beslag. Roer het met een garde door
- Maak kleine stukjes van de chocolade en voeg dit samen met de blauwe bessen door het beslag. Roer dit er weer goed doorheen
- Vul de muffinvormpjes tot net onder het randje. De blauwe bessen en chocolade brokjes moeten goed verdeeld zijn. Deze kunnen namelijk naar beneden zakken
- Zet de muffins voor 30-35 minuten in de oven. De binnenkant moet goed gaar zijn. Dit kan je controleren door een satéprikker in het midden te prikken. Als deze er droog en schoon uitkomt zijn de muffins klaar

Bereidingstijd

50 minuten

Geniet van je zelfgemaakte blauwe bessen muffins! Eet smakelijk!